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Un tourbillon de gourmandise...

L’univers Windy

Une maison,
une histoire

Windy est une maison de chocolat née d’une envie simple : faire du chocolat avec lenteur, exigence et un peu d’audace. Ici, rien n’est pressé, tout est goûté, reprise après reprise, jusqu’à ce que cela sonne juste.

Petites séries

Fait main, à l’atelier

La fondatrice

Cindy

Cindy a grandi entre une cuisine où l’on prenait le temps et des marchés où l’on goûtait avant d’acheter. Très tôt, le chocolat devient pour elle un terrain de jeu : celui des textures, des parfums et des gestes qui demandent de la patience.

Après des années passées à se former auprès de maîtres chocolatiers et à travailler dans des cuisines exigeantes, elle ressent le besoin de créer à sa manière, loin des recettes toutes faites. Elle veut un chocolat qui ait du caractère, et qui raconte quelque chose.

Elle goûte tout, elle note tout, et elle refait volontiers dix fois une recette pour gagner une nuance. Ses amis disent qu’elle cuisine avec les oreilles : elle écoute le craquant d’une coque, le bruit d’un chocolat bien tempéré.

Je voulais un chocolat qui raconte quelque chose, pas seulement du sucré.

Cindy, fondatrice

1

atelier

Tout se fait au même endroit, du début à la fin.

2

mains

Pas de chaîne de production : chaque pièce passe entre les mêmes mains.

100 %

patience

Une recette n’est validée que lorsqu’elle nous fait taire à la dégustation.

Les débuts

Comment Windy est née

  1. L’étincelle

    Un hiver passé à tester des assemblages dans une petite cuisine : l’idée de Windy prend forme, avec une promesse simple, celle d’un chocolat sincère et généreux.

  2. L’atelier

    Cindy installe son atelier et choisit ses premiers partenaires, pour des matières premières sélectionnées avec soin et des producteurs qu’elle connaît par leur nom.

  3. Les premières créations

    Tablettes, pralinés, coffrets : chaque recette est reprise, goûtée, corrigée, jusqu’à trouver le bon équilibre entre intensité et douceur.

  4. Les premiers clients

    Quelques proches d’abord, puis le bouche-à-oreille : des cadeaux d’anniversaire, de remerciement, de réconciliation. Windy trouve sa place sur les tables.

  5. Aujourd’hui

    Windy partage ses créations avec celles et ceux qui aiment offrir, et continue d’inventer au fil des saisons, toujours à petite échelle.

Pourquoi « Windy » ?

Le nom est venu comme un souffle, un matin de grand vent, au moment de choisir comment appeler l’atelier. Quelque chose de léger, de vivant, qui donne envie de partir : à l’image d’un chocolat qui fait voyager.

Le savoir-faire

Du grain à la boîte

Choisir

Les fèves sont sélectionnées pour leur caractère. On goûte, on compare, on garde peu.

Travailler

Torréfaction, broyage, tempérage : le chocolat prend son goût et sa brillance.

Façonner

Moulage, garnissage, finitions à la main, une pièce après l’autre.

Offrir

Chaque commande est emballée avec soin, avec un mot si vous le souhaitez.

À l’atelier

Une journée type

Pas de journée tout à fait semblable à une autre, mais un fil conducteur : goûter beaucoup, se tromper souvent, recommencer jusqu’à ce que ce soit juste.

  • 6 h

    L’atelier se réchauffe, on prépare les moules et on goûte les chocolats de la veille.

  • 9 h

    Tempérage et coulage. C’est le moment où il faut être entièrement là.

  • 14 h

    Garnissage, décors, finitions. Les mains travaillent, la tête écoute.

  • 18 h

    Emballage des commandes et dernière dégustation : si ça nous plaît, ça part.

Des matières choisies

Peu d’ingrédients, mais les meilleurs : un chocolat qui n’a rien à cacher.

Un geste artisanal

Tout est travaillé à la main, en petites séries, avec le souci du détail.

Le plaisir de partager

Des créations pensées pour être offertes, goûtées à plusieurs et partagées.

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